Свежий салат с куриной печенью

печень куриная 750гр
красный лук 1шт
чеснок 3 зубчика
авокадо 2шт
помидоры чери 200гр
салатный микс 200гр
соль
перец
смесь итальянских трав
оливковое масло
лимонный сок

Печень почистить и порезать на небольшие кусочки. Лук порезать мелкими кубиками. Обжарить лук до золотистой корочки на разогретом оливковом масле. Добавить печень. Накрыть крышкой и довести до готовности. Печень посолить и поперчить по вкусу. Добавить толченный чеснок и хорошо перемешать. В глубокой миске смешать готовую печень, салатный микс и нарезанный кубиками авокадо. Выложить салат на порционную тарелку, добавить половинки помидоров, приправить смесью итальянских трав. Заправить салат оливковым маслом смешанным с лимонным соком. 

Дальше »

Остро-сладкое мясо с овощами и омлетом в азиатском стиле

Можно ли приготовить ужин за 15 минут? К сожалению, я очень часто задаюсь таким вопросом. Бывает так, что времени совсем нет, а хочется порадовать супруга необычным блюдом. Недавно в моей коллекции появилось ещё одно блюдо на приготовление которого уходит очень мало времени. Количество продуктов рассчитано на 2 порции.

говядины или свинины 250гр
небольшое количество муки
3-4 капустных листка
один баклажан
два зеленых перца чили
бобовые ростки  1/2 банки
яйца 2
соевый соус 2 столовые ложки
сахар 1 столовая ложка
тертый имбирь 1 чайная ложка
растительное масло

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, острый перец порезать на четвертинки, а капустные листья можно просто порвать руками или порезать на крупные квадраты.

В глубокой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла и быстро обжарить овощи и бобовые ростки. Причём жарить их следует поочередно, снимая со сковороды предыдущую партию и раскладывая её по сервировочным тарелкам.

Яйца взбить и поджарить два омлета. Выложить омлет на жаренные овощи.

В освободившуюся сковороду добавляем соевый соус, сахар и тертый имбирь. Хорошо помешивая ждем пока сахар потемнеет, после чего отправляем на сковороду тонко порезанные кусочки мяса, предварительно присыпанные небольшим количеством муки. Готовим мясо на сильном огне, быстро помешивая минут 3-5, за это время мясо сготовится, а соус загустеет..

Выкладываем мясо на подготовленные овощи с омлетом и поливаем соусом образовавшимся при готовке.

Вуаля! Очередной романтический ужин в азиатском стиле готов.

Дальше »

Оладьи из киноа со шпинатом и козьим сыром

Киноа не так давно появилась в наших магазинах и на наших столах. Надо сказать, что судя по разного рода исследованиям, крупа эта ну очень полезна: и сокращает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, и является средством профилактики диабета, и благотворно влияет на фигуру и прочее, прочее, прочее. Однако, стоит также заметить, что продукт этот далеко не дешевый, а причина видимо в том, что выращивают киноа исключительно в странах Южной Америки. Что касается вкусовых качеств, то киноа имеет нежную текстуру, воздушная, нежная и имеет легкий ореховый вкус. Конечно, из-за дороговизны ежедневно употреблять эту крупу мало кто может себе позволить, но приготовить в выходной день на завтрак вкусные оладьи из киноа со шпинатом и козьим сыром можно попробовать.

2 стакана отваренной киноа  
1/4 стакана картофельного крахмала  
2 зубчика измельченного чеснока  
1 стакан нарезанного шпината  
1/4 стакана нарезанных вяленых помидор 
60 гр козьего сыра 
2 яйца 
щепотка соли 
1-2 столовые ложки оливкового масла 

В большой миске смешать киноа, картофельный крахмал, шпинат, помидоры, раскрошенный козий сыр, яйца и соль. Из полученной смеси сформировать небольшие шарики, приплюснуть их и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом минут по пять с каждой стороны. 

 

Дальше »

Картофельный кугель, порционный

Кугель - традиционное еврейское блюдо. Рецептов этого блюда очень много, кугель может быть и картофельный и фруктовый и карамельный с вермишелью. Главное, чтобы блюдо всегда имело круглую форму, только тогда оно сможет носить свое гордое название.

Традиционно кугель представляет из себя большой круглый пирог, точнее запеканку. Но мы можем приготовить оригинальный маленький кугель для каждого гостя в обычной форме для кекса (или маффинов, если это название вам больше нравится).

6 больших картофелин
1 большая луковица 
3 яйца
3/4 чашки оливкового масла 
2 чайные ложки соли 
1/2 чайной ложки грубого черного перца 

Разогреть духовку до 220С. Обильно смажем маслом шесть формочек для кекса (объем каждой примерно по 170гр) и поставим их в духовку прогреться. 

В небольшой миске хорошо взбить яйца соль и перец. Картофель вымыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови в длинную лапшу. Лук нарезать аналогично. Также можно использовать кухонный комбайн с соответствующим ножом. Разогреть оставшееся масло. Картофель с луком выложить в яичную смесь, хорошо перемешать и добавить теплое масло. 

Вынуть из духовки прогретые формочки и аккуратно ложкой наполнить их картофельной смесью. Выпекать кугель при 220С примерно 40минут - час, пока картофель не подрумянится и не станет хрустящим. После чего достать формы, слегка ослабить края ножом и разложить готовый порционный кугель по тарелкам. 
 
     
     

Дальше »

Морской окунь жареный во фритюре

Может быть жарение во фритюре и нельзя отнести к "здоровому питанию", но вот к "очень вкусному" уж точно можно.
При выборе рыбы для жарки следует помнить, что сорта сухой рыбы подходят для кляра и фритюра намного лучше чем жирная рыба. Масло в котором будет жарится рыба, также имеет большое значение. У каждого типа масла есть температура при которой оно начинает дымится, а если масло дымится, значит его структура разрушается и вкус блюда будет испорчен. Поэтому считается, что лучшие виды масла для фритюра это арахисовое, кукурузное, масло из виноградных косточек, сафлоровое, соевое и подсолнечное. Также не стоит использовать нерафинированные масла. Если в рецепте не указана определенная температура масла, то оптимальной для фритюра считается 180-190С. Помните, если температура будет ниже, то рыба начнет поглощать масло и приобретет неприятный жирный вкус, а если температура наоборот слишком высокая - панировка или кляр начнут гореть. 

филе морского окуня
немного муки
масло для фритюра

Для кляра: 
1/2 стакана муки 
1/2 чайной ложки соли  
1/8 чайной ложки паприки
1/2 стакана пива
2 столовые ложки растительного масла 

Промойте филе окуня в холодной воде и промокните насухо бумажным полотенцем. Посыпьте филе тонким слоем муки, затем окуните в кляр и дайте стечь его излишкам. Обжарить во фритюре 2-6 минут (в зависимости от толщины филе). Если рыбы много, то жарить лучше небольшими партиями. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенца для удаления излишков жира. 


Если у вас нет фритюрницы, то стоит помнить, что посуда в которой вы собираетесь жарить морского окуня во фритюре должна иметь достаточно высокие стенки. Так если мы наливаем масло примерно на 7-8 сантиметров, то высота кастрюли должна быть не менее 15 сантиметров, чтобы предотвратить разбрызгивание масла. 

Дальше »

Салат в азиатском стиле с говядиной и креветками

300-350гр говядины
300гр очищенных креветок
упаковка салатной смеси
1 огурец
1 морковь
листья кинзы
листья мяты

Для маринада:
1 столовая ложка лимонного сока 
2 чайные ложки соевого соуса   
1/2 чайной ложки масла чили (в принципе можно заменить несколькими каплями табаско) 

Для заправки: 
1 столовая ложка сахарной пудры  
2 чайные ложки рисового уксуса  
4 зубчика мелко нарезанного чеснока  
1-2 мелко нарезанные чили  
6 столовых ложек рыбного соуса  
6 столовых ложек воды  
6 столовых ложек свежего лимонного сока 

Говядину вымыть, очистить от пленок, хорошо обтереть и нарезать на стейки. Все ингредиенты для маринада хорошо перемешать. Выложить мясо в маринад, хорошенько перемешать, чтобы всё мясо было покрыто маринадом (это довольно удобно делать в пищевом полиэтиленовом пакете или стеклянной банке с закручивающейся крышкой). Оставить мясо мариноваться в холодильнике примерно на час. 

С подготовленного мяса убрать остатки маринада и обжарить на раскаленной сковороде 4-5минут с каждой стороны. Креветки быстро обжарить в воке (или просто отварить). 

Смешать все ингредиенты для заправки. В салатную миску выложить вымытую и обсушенную зелень, нарезанную соломкой морковь и тонко нарезанный огурец. Залить половиной приготовленной заправки, перемешать и дать немного постоять. Пока салат настаивается, нарезать говядину тонкими полосками. После чего можно выложить в салатник креветки, мясо и полить оставшейся заправкой. 

Необычный салат в азиатском стиле готов к подаче.

   

Дальше »

Курица Тропиканка

Существуют десятки и сотни рецептов курицы-тропиканка в самом различном исполнении! Но все их объединяет одно - желание отдать дань уважения тропикам и внести в блюдо богатые тропические ароматы. Кокос, манго, папайя или ананас всегда будут неотделимыми ингредиентами этого блюда.
Предлагаю очередной вариант.

 2 ст.л оливкового масла 
1 ст.л сливочного масла
8 куриные бедра
1 луковица 
1 зубчик чеснока 
кусок корня имбиря, примерно в 2 см 
2-3 ст.л томатной пасты
1 банку (440 гр) консервированных ананасов 
2 ст.л порошка карри  
1/2 стакана абрикосового пюре 
350-400 мл кокосового молока
большая горсть свежей кинзы 
1/2 стакана арахисового масла
соль и перец

На среднем огне, разогреть смесь сливочного и оливкового масла в большом сотейнике. Добавить нарезанный лук и обжарить до мягкости. Добавьте мелко порубленный чеснок, натертый имбирь и томатную пасту. Выложить куриные бедра в сотейник и обжарить с обеих сторон, до коричневого цвета.

Добавить кусочки ананаса, абрикосовое пюре и кокосовое молоко. Накрыть сотейник крышкой и томить курицу на маленьком огне около 20 минут. 
 
Д добавить нарубленую кинзу и арахисовое масло, которое загустит соус. Приправить по вкусу солью и перцем.  

Подавать с ароматным рисом басмати.
 

Дальше »

Картофельный салат с клубникой и манго

Все любят фрукты и салат из молодого картофеля. А кто нам мешает соединить их в одном блюде? Поверьте, это будет вкусно и необычно. А главное, делается элементарно и быстро из минимального набора продуктов.

500г молодого картофель
1 спелый манго
4 стебля зеленого лука
100г клубники
4 листа салата латук, айсберг или китайской капусты
100мл фруктового сока, например, из киви, яблока или лимона
2 ст.л. оливкового масла

Картофель хорошо вымыть, разрезать поперек на ломтики шириной около 0.5см и отварить в подсоленной воде. Слить воду с готового картофеля и немного его остудить.

Манго очистить и нарезать мелкими кубиками. Клубнику нарезать поперек также как картофель. Манго и клубнику смешать в отдельной миске.

На блюдо выложите отваренный молодой картофель, на него немного фруктов. Для заправки салата используйте хорошо взбитый фруктовый сок с оливковым маслом.

Дальше »

Салат с молодым картофелем и лососем

500г молодого картофеля 
100г лосося горячего копчения   
большой пучок шпината 
3 стебля зеленого лука 
2 столовые ложки свежей петрушки 
2 столовые ложки свежей мяты 
4 столовые ложки нежирного майонеза 
2 столовые ложки тертого хрена  

Молодой картофель хорошенько вымыть, разрезать на четвертинки и отварить минут 15-20 в большом количестве воды. Слить и остудить.
Лосось нарезать тонкими ломтиками, шпинат хорошо промыть и при необходимости порвать, зелень крупно порезать. Для заправки взбить майонез с тертым хреном. 
Когда картофель немного остынет, смешайте все ингредиенты в большой миске, выложите салат на тарелки и слегка полейте заправкой. 

Легкий но сытный ужин готов! И всего за 30 минут можно накормить семью или гостей. Жаль только что молодой картофель доступен в лишь ограниченное время в году.

Дальше »

Несладкие кнедли с курицей

Традиционно, польские кнедли это сладкое блюдо, чаще всего со сливой. Его основным отличаем от любимых всеми вареников, галушек и клецек является то, что для приготовления кнедлей готовится картофельное тесто. У этого блюда, как и большинства блюд кухни бедняков, нет единого "самого правильного рецепта" и это дает возможность проявить фантазию и придумать что то новенькое.

1 кг вареного картофеля
2 яйца
около 30 граммов пшеничной муки
50 гр отваренной курицы
1 луковица
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана тертого сыра

Картофель истолочь в пюре, добавить яйца, муку и замесить гладкое тесто как на пельмени, в случае необходимости, добавьте еще муки.

Мясо птицы мелко нарезать. В сковороде растопить масло и обжарить кусочки мяса с мелко нарезанным луком, приправить по вкусу перцем. Когда мясо остынет, добавить к нему крупно натертый сыр.

Тесто раскатать в толстый (около 5 см) валик и нарезать его на крупные кусочки. В центр каждого кусочка теста выложить немного фарша, скрепить края и предать кнедлику традиционную форму шара.

В кастрюле вскипятить большое количество подсоленной воды, выложить кнедли и варить до готовности, т.е кнедли должны всплыть.
Подавать со сливочным маслом или овощной зажаркой как отдельное блюдо или как дополнение к бульону.

Дальше »